Une recette parfaite pour invoquer l'été.
On peut la préparer avec une grande variété de poissons, comme la daurade par exemple, mais nous préférons le bar pour sa chair bien ferme, son goût prononcé et surtout car c'est un poisson local et bien géré en Europe.
Un peu à la manière d'un ceviche, le poisson cru y est légèrement cuit par le citron vert et le piquant de la sauce renforce l'équilibre des arômes.
INGREDIENTS (par personne):
- 125 g de filet de bar
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ citron vert (jus)
- 1 c. à c. de sauce piquante Lemon Hard ou NANA.
- 1 radis.
- Quelques germes de radis (optionnel).
- Quelques fleurs volées dans les plates-bandes de la voisine (optionnel).
- Fleur de sel et poivre noir.
PRÉPARATION :
- Coupez le bar en tranches très fines.
- Disposez-les dans une assiette, salez et poivrez.
- Arrosez uniformément de jus de citron vert.
- Verser un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez la hot sauce en goutes éparses.
- Ajoutez quelques fines rondelles de radis pour le croquant, les germes et les fleurs pour décorer, et servir sans attendre.
Text by Maximilien Rose, images by Thibault Fournal.
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