Mais pourquoi ?
Depuis 2021, la grande majorité des piments que nous utilisons dans nos sauces piquantes sont cultivés en collaboration avec Bigh, une ferme d'aquaponie située sur le toit des abattoirs de Bruxelles, à 2km de la SWET FACTORY.
L’aquaponie, c’est une méthode de culture durable qui fait travailler ensemble poissons, plantes et bactéries dans un système en circuit fermé. Les poissons produisent des déjections naturellement riches en nutriments, que des micro-organismes transforment en engrais pour les plantes. En retour, les plantes purifient l’eau, qui retourne propre vers les poissons. Ce cycle vertueux permet de produire des aliments de qualité, sans pesticides, avec très peu d’eau et au coeur de la ville.
Nos piments cultivés en aquaponie avec des truites saumonées possèdent une intensité aromatique et une douceur naturelle que les méthodes classiques n’égalent pas. Les nutriments issus des poissons, riches et parfaitement équilibrés, nourrissent les plantes en continu, favorisant une chair ferme, juteuse et parfumée, avec un piquant harmonieux.
L’eau pure, oxygénée et stable nécessaire aux truites crée un environnement idéal pour les piments. Aucun pesticide ne vient altérer leur saveur, et la richesse naturelle de l’écosystème intensifie leur couleur, affine leur peau et accentue leur croquant.
Implantée au cœur de Bruxelles, notre ferme partenaire incarne l’économie circulaire : production locale, recyclage naturel des ressources, réduction des transports et consommation minimale d’eau. Ce système garantit des piments récoltés à maturité, d’une fraîcheur et d’un goût incomparables, pratiquement toute l'année.
Au-delà de leur fraîcheur et de leur qualité nutritionnelle, ce sont surtout leurs saveurs qui font la différence. Les piments d’aquaponie révèlent une complexité aromatique unique et ce n’est pas le fruit du hasard, mais le résultat direct d’un environnement de culture sain, stable et optimisé, où chaque élément du système contribue à sublimer la plante, c'est le climax absolu, tout les jours.
Text by Thibault Fournal, images by Cyril Chevallier.
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