KRUISBESTUIVING
Kombucha is een beetje zoals pikante saus: er is hele goede, hele slechte, en heel veel nuances daartussenin.
De afgelopen 3 jaar testten we tientallen merken, vooral uit nieuwsgierigheid (omdat we houden van alternatieve dranken). We hebben zeer leuke mensen ontmoet die kombucha maken, allemaal met een bepaalde visie. Vaak wijzen we samenwerkingen af, maar deze keer konden we niet weerstaan. (noot van de redactie: we zouden een boek kunnen vullen met de samenwerkingen die we hebben geweigerd).
Er staan veel verschillende merken kombucha in onze koelkast in de swetfactory, ofwel stalen die we hadden gekregen, of flessen die we hadden gekocht. Uiteindelijk is diegene die we het vaakst kopen en drinken Yugen: Een Natuurlijke Selectie.
Yugen combineert alle kwaliteiten die we zoeken in deze bijzondere drank; gefermenteerd, zonder de maagklachten die je van andere producten zou verwachten, biologisch en ongepasteuriseerd maar superstabiel. Originele en uitgebalanceerde smaken die onze dorst lessen wanneer we zweten in het LAB naast 100L kokende pikante saus.
De ideale kruisbestuiving: ze deden SUN BURN in een speciale batch kombucha om te aromatiseren en licht pikant te maken, en wij hebben de azijn van hun kombucha gebruikt voor gebruik iets andere batch van SUN BURN.
GEBRUIK
Op tafel:
- Het is de koningin van de gebraden kip.
- Perfect bij fish and chips en allerlei gefrituurde gerechten.
- Een paar druppels op hummus als aperitief.
- Om loempia's in te dippen.
- Bij een schotel met zeevruchten.
In de keuken:
- Om een goede pad thai of gebakken noedels op smaak te brengen.
- Een paar druppels in een groentewok.
- Om tofu te karamelliseren.
In een cocktail:
- Moskow mulet
- Freestyle met rum of wodka.
ingrediënten
Mango - kombucha azijn* ** - Habanero pepers - Rode ajuin* - Gember* - Limoen* - Look - Bruine suiker** - Zout uit Guérande - Kruiden
* Biologisch ** Belgisch
100 ml