C’est le meilleur piment fumé du monde,
un des seuls piments au monde à bénéficier d’une AOC.
Cette appellation garantit que le produit provient de la région spécifique de La Vera et qu'il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles strictement définies.
L'AOC a été accordée en 1998 et elle protège non seulement le nom mais aussi les méthodes de production, la culture, et les caractéristiques spécifiques du produit.
Le Pimentón se décline en trois variétés principales, chacune ayant des caractéristiques distinctes en termes de saveur et d'utilisation culinaire, correspondant aux variétés spécifiques de piments cultivés dans la région :
Dulce (Douce) : Cette variété est douce et légèrement sucrée. Elle est produite principalement à partir des piments Bola (ou Ñora).
Le pimentón dulce est utilisé pour donner de la couleur et une saveur douce aux plats sans ajouter de piquant.
Agridulce (Aigre-douce) : Cette variété est intermédiaire, offrant une saveur légèrement piquante mais toujours douce.
Elle est élaborée à partir des piments Jaranda. Son arôme est légèrement amer, très caractéristique et unique à cette variété.
Picante (Piquant) : Cette variété est la plus forte des trois, produite principalement à partir des piments Jariza.
Le pimentón picante a une force modérée, autour de 1000 unités Scovilles.
Nous achetons les piments directement à un producteur Espagnol, qui le produit de manière totalement artisanale, tel que les moines du monastère de Ysuste l’ont produits dès le moyen-âge.
Tout commence par la culture des piments, spécifiques à la région de La Vera et adaptées à son climat et son sol, semés au printemps et récoltés à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les piments sont ensuite récoltés à la main, permettant une sélection minutieuse des meilleurs fruits, récoltés à pleine maturité pour garantir une saveur optimale. Le séchage, étape cruciale, se fait à la fumée chaude pendant environ deux semaines dans des séchoirs traditionnels appelés "secaderos », qui sont des genre de maisons à deux étages : le feu au rez de chaussée, les piments au premier étage. Ce séchage utilise du bois de chêne vert et de châtaignier, les deux seules variétés autorisées par l’AOC, conférant au paprika son arôme fumé caractéristique.
Les meilleurs piments du monde, vraiment.
C’est la version agridulce que nous utilisons dans la FUMADO, et la version picante que nous utilisons dans la FUMATA.
En apprendre plus :
Introduction au Pimentón de la Vera
Plongez dans l'univers du Pimentón de la Vera, un paprika fumé espagnol exceptionnel. Apprenez-en plus sur ses variétés et son processus de fabrication traditionnel qui en font un ingrédient unique en cuisine.
Découverte du Pimentón de la Vera
Découvrez les secrets du Pimentón de la Vera, paprika fumé espagnol certifié AOC. Explorez ses variétés et son processus de production artisanal, du champ à la cuisine, pour comprendre pourquoi ce piment est le meilleur au monde.
Text & images by Thibault Fournal.
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